Házi gesztenyepüré és BÚÉK

Ezzel a házi gesztenyepürével szeretnék minden kedves blogolvasónak nagyon boldog és egészséggel teli új évet kívánni! Olvassatok 2013-ban is, én pedig megígérem, hogy még aktívabb leszek! :)

Nagyon szép, olasz gesztenyéhez jutottam, amit bevagdostam és a sütőben sütöttem meg. (Ügyelve, hogy ne piruljon nagyon, csak puhuljon!)
Könnyedén sikerült megpucolni még melegen, igaz, nekem teflonkezem van. :) 2 maréknyi szemhez adtam 1 dl almalevet, késhegynyi vaníliaport (vagy egy vaníliarúd kikapart belsejét), 2 evőkanál kókusztejet és egy csöpp xylitet. Ezt turmixoltam, majd az ősrégi krumplinyomón is átnyomtam.
Fél doboz kókuszkrémet habverővel kissé fellazítottam (nem lehet persze igazán habbá verni!), habzsákba töltöttem és a gesztenyemassza tetejére nyomtam. Még egy kevés maradék gesztenye és egy szem málna koronázta meg. Jó étvágyat!

Házi gyömbéres-citromos kolbász gesztenyés párolt káposztával

Az elmúlt hónapban disznóvágáskor természetesen készítettem nagyobb mennyiségű házi kolbászt is, de nem a megszokott pirospaprikásat, hanem különleges fűszerezésűt, mert ez már tavaly is bejött. Ajánlom az otthoni kolbászkészítést azoknak is, akik nem tartanak malacot, de hozzá tudnak jutni jó (bio) minőségű húshoz. Egy délelőttöt (v. egy délutánt) kell rászánni és utána hosszan lehet élvezni a munka "gyümölcsét". 

Ha elég zsíros a hús, nem kell hozzá külön szalonnát darálni. (Ha van idegzetünk, akár kétszer is átdarálhatjuk az alapanyagot.) A fűszerezést mindenkinek magának kell kiokoskodnia, sajnos közben kóstolgatni sem lehet (nem ajánlatos sem a nyers disznó-, sem a baromfihúst!), inkább azt ajánlom a gyakorlatlanoknak, hogy mikor úgy érzik, kész a fűszerezés, vegyenek ki egy kis gombócnyit, süssék meg és úgy kóstolják meg! Kolbásztöltőt lehet vásárolni is, vagy kölcsönkérni a rokonságból, szomszédból.... A belet langyos vízbe kell áztatni, aztán már indulhat is a móka. Az én fűszereim a következők voltak: sült hagyma, fokhagymapép, himalája só, reszelt gyömbér, reszelt (bio)citromhéj, fehér bors, őrölt kömény, őrölt koriander, kurkuma.

A párolt káposztát nagyon egyszerű elkészíteni: kevés zsiradékon hagymát fonnyasztunk, rá a vékonyra szelt káposzta, só, őrölt kömény, kevés bors és víz. Fedő alatt puhítjuk és a végén kerül bele a méz, a kókuszecet (almaecet is jó!), illetve a külön megpárolt gesztenye.
Így együtt nagyon finom ízhatású ebéd lett! :)

Sütőtökös - mákos pite (paleo)

Egy újabb jellegű sütin gondolkodtam, de mikor elővettem a tojásokat és kettéválasztottam őket, még nem tudtam milyen lesz, csak annyit, hogy feltétlenül sütőtököt fogok használni. Ez lett a végeredmény! :)
[Megpróbálom úgy leírni a receptet, hogy a közben nálam felmerült hibákat kiküszöböljem.]
Mivel hideg sütőtökkel kell dolgoznunk, ha nincs ilyen kéznél, először is süssük meg a tököt és várjunk, míg kihűl. Legegyszerűbb a maradékot felhasználni, mert a recepthez nem kell sok!
8 tojást kettéválasztunk, de úgy, hogy 4-4 fehérjét külön verünk fel. Az egyik adaghoz 2 ek xylitet és 2 ek citromlevet adunk és még tovább (nagyon keményre) verjük. A sütőtököt pürésítjük (vagy ha nem túl rostos, csak villával összenyomjuk) és 3 evőkanálnyit teszünk egy mély tálba. Ehhez adunk 4 evőkanálnyi darált mákot (vagy máklisztet) és késhegynyi vaníliát. Jól elkeverjük. Ehhez adjuk óvatosan a citromleves fehérjehabot - gyors mozdulatokkal dolgozzunk és már tegyük is az előkészített tepsibe, amibe sütőpapírt is tettünk, amit kissé átkentünk kókuszzsírral. (Én egy 30x22-es, magas falú tepsit használtam.) Elsimítjuk a tésztát és előmelegített sütőbe tesszük (170°) és 15 percet sütjük.
Ezalatt a 8 tojás sárgáját fehéredésig keverjük 2 ek. xylittel és pici vaníliaporral, majd 4-5 ek. sütőtök pürét és 2 ek. kókuszkrémet (sűrű kókusztej) adunk hozzá. Mikor a tészta teteje már viszonylag szilárd (kb. 15 perc után), kivesszük a tepsit és ráöntjük a sárga krémet. Visszatesszük újabb negyed órára.
Közben a maradék 4 tojásfehérjét habbá verjük 1 ek. xylittel és a 15 perc letelte után a süti tetejére kenjük, villával hullámokat húzhatunk bele. A hőmérsékletet kissé mérsékeljük, (kb. 145-150°) és a sütő ajtaját picit ki is támasztjuk, hogy inkább száradjon. Nekem összesen 20 perc kellett, hogy kellemes rózsaszínt kapjon a teteje.
Kihűlve szeleteljük! (Ha kibírjuk addig...)

Serpenyőben sült tengeri süllő, lime-os öntettel

Remek receptet találtam a tengeri süllőre, amit aztán el is készítettem, nagyon kevés változtatással. 
Eredeti recept itt: ZilkaZiZi köszi! :)
A változtatás annyi volt, hogy lime levet raktam az öntetbe és avokádó szeletekkel tálaltam. 
Aki nem szereti a kaprot, helyette használhat friss bazsalikomot vagy petrezselymet is. Nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Minestrone

Meg mertem volna esküdni, hogy ezt már felraktam a blogba. De hiába keresem, nem találom. :)
Tehát akkor:
5 dkg kockára vágott füstölt szalonnát megpirítunk kevés olíva olajon (vegák ezt elhagyhatják!), majd tegyünk hozzá egy fej apróra vágott hagymát és két gerezd összenyomott fokhagymát. Tetszés szerinti összeállítású leveszöldséget (répák, zeller, karalábé) tisztítsunk meg, vágjuk kockára és rakjuk a dinsztelt hagyma mellé, pároljuk majdnem puhára. Kerülhet bele még brokkoli, karfiol, kelkáposzta - ami éppen otthon van.
Ha gyors levest akarunk, vegyünk elő konzervbabot, de ha előzőleg megfőztük a saját babunkat, még jobb. :)
A zöldségekhez adjuk hozzá a babot, kevés friss paradicsomot, paprikát, tegyünk bele 1-2 dl (házi) paradicsompürét, majd eresszük fel vízzel/húslevessel és fűszerezzük olaszos fűszerkeverékkel (pl. Kotányi Pizza rendkívül sokoldalúan használható és nincsenek benne felesleges dolgok - a reklámért majd beszedem tőlük a sápot! :P ), sózzuk, borsozzuk. Egyet forralunk rajta és tulajdonképpen kész is. Friss bazsalikommal és/vagy petrezselyemmel díszítjük.
{Nem diétázó családtagoknak adhatunk bele (külön kifőzött) levesbetétet: apróra tördelt makarónit, kagylótésztát vagy rizst, esetleg olíva olajon pirított kenyérkockákat és tálaláskor reszelt parmezánnal szórhatjuk meg.} 

Csirkemell bazsalikomos-kávés barbecue szósszal, zöldséges kölessel

A következő receptet a Cafe Frei ötletéből merítettem. Várakozáson felül sikerült összehoznom az ízeket, ajánlom kipróbálásra (persze csak felnőtteknek, illetve gyerekeknek koffein mentes kávéból)!
A csirkemellekről levágjuk a lelógó részeket és a szép darab húsokat besózzuk, gyengén borsozzuk darált tarka borssal. 2 ek. olíva olajon először fedő alatt, majd anélkül kb. 8 perc alatt pirosra sütjük, Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki! Egy tálban letakarva félretesszük pihenni.
A mártáshoz fél fej hagymát kevés zsiradékon (kókuszzsírt használtam) üvegesre párolunk, sózzuk, gyengén borsozzuk, majd fél csokor, apróra vágott friss bazsalikomot adunk hozzá. 1/2 perc után hozzá hozzáteszünk  1,5 - 2 dl paradicsomszószt (lehetőleg házit, az enyém gyengén ízesítve volt olaszos fűszerekkel és szép, sima, sűrű), majd hozzá öntünk 1 dl jó minőségű erős presszókávét. (Én most dél-amerikai espresso-t használtam.) 1-2 kk mézzel beállítjuk az édességét, ha túl hígnak találjuk, nagyobb lángon besűrítjük. Botmixerrel szép simára turmixoljuk.
A körethez a kölest 2 ek. olívaolajon megkapatjuk, sót és 1 evőkanálnyi szárított zöldség keveréket teszünk hozzá, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel és fedő alatt puhára pároljuk.
Tálaláskor formába tesszük a kölest, úgy borítjuk a tányérra, a csirkemellet ferdén felszeleteljük és leöntjük a mártással.

Őszi - mindentbele - lecsó

Ma végérvényesen ideért az ősz, begyújtottam a kandallóba és megkezdtem a végső termény-betakarítást. Így aztán az ebéd is klassz, zöldséges "egyveleg" lett. 

A sütőtökkrém levesről már írtam posztot, bár a mait (megint) kissé másképp készítettem el (kókusztej nélkül). 

A lecsót a következőképpen készítettem: 2 fej hagymát felszelve kevés zsiradékon megpároltam, majd közepes kockákra vágva a következő sorrendben mentek bele a zöldségek: 1 kis cukkini, 1 kis padlizsán, 2 sárga és 1 zöld paprika, majd 6-7 koktélparadicsom. Sóztam, kevés friss kakukkfűvel és apróra vágott petrezselyemmel fűszereztem, majd mikor lekapcsoltam a gázt, 1 púpos kiskanál pesto-t kevertem hozzá (sajt nélkülit). Mennyei lett! 

Bár nem nevezhető ratatouille - nak (francia lecsó), de talán leginkább ahhoz hasonlít...

Rablónyárs

Ezt az ételt nagyon sokféleképpen lehet variálni, vegáknak hús nélkül vagy ételallergiásoknak a problémás alkotórész kihagyásával. 
Az én nyársamon most pulykamell (házi, nem bolti!!), szalonna (szintén házi), cukkini, kaliforniai paprika, apró hagyma, koktél paradicsom váltakozott, nagyjából azonos nagyságúra kockázva.
A pác, amivel kenegettem a következőkből állt: olíva olaj, só, fokhagymapor, kakukkfű, bors, reszelt citromhéj.
Tepsibe tettem a nyársakat, és sütés közben is kétszer megforgattam + kentem az olajos páccal. Kb. 45 perc alatt kész volt. Karfiolpürével és görög salátával tálaltam. 

Karfiolleves tökmagos galuskával

Egyszerű, gyors leves, amely a paleos étkezésbe is beilleszthető.
A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk és 1,5 l vízben feltesszük főni. Sóval, őrölt köménnyel ízesítjük (esetleg még egy kis bio/házi ételízesítővel).
Amikor puhára főtt a zöldségünk, felét kivesszük és más ételhez használjuk fel (pl. karfiolpüré), mivel enélkül túl sűrű lenne a levesünk. Fokhagymás - paprikás rántást készítünk 1 csapott ek. kókuszliszttel és 1 csapott ek. tökmagliszttel. Hideg vízzel felengedjük, majd a karfiolhoz öntjük. 
A levesbetéthez 1 tojást megsózunk, kissé felverünk és szintén kókuszliszt és tökmagliszt keverékével keverjük ki. (Ne legyen se túl sűrű, se túl lágy!)
A levesbe szaggatjuk, még pár percig főzzük, a végén apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 
[Nem diétázók tehetnek egy kanál tejfölt a tányérba, erre merjük  a levest, így az egész családnak könnyedén készíthetünk levest.]

Pizza (paleo-jellegű)

Pizzát sütöttem a minap. Afféle rendeset. Igen ám, de olyan finom illata kezdett terjengeni sülés közben, hogy rájöttem, meg kell alkotnom a "diétás" pizzát is.
Így összedobtam ezt.
2 egész tojást elkevertem sóval és egy kevés pizza fűszerkeverékkel, 2 ek. olívaolajjal, és kb. 0,5 dl vízzel. Ebbe került két ek. kókusz- és 1 ek. tökmagliszt. (Lehet, hogy kell bele még egy kis víz, esetleg még egy kis liszt - olyan se híg, se száraz legyen a tészta.) Összekeverés után már öntöttem is egy kiolajozott kisebb tepsibe. A paradicsomszószba is került só, pizzafűszer, fokhagyma és egy csöpp méz - megkentem vele az alapot. A zöldségeket vékonyra karikázva pakoltam rá (cukkinit, répát, paprikát), majd olajbogyóval és koktélparadicsommal díszítettem.
Természetesen lehet szalonnával v. hús-, halfélével megrakni, csak az a lényeg, hogy ezek már ne legyenek nyersek, mivel a sütési idő elég rövid (15 perc).
A végén még meg lehet locsolni paradicsomszósszal és olívaolajjal, illetve (akinek lehet) megszórni kevés reszelt sajttal. A Delikvens maradéktalanul elégedett volt! :)

Magyar Torony :)

Egy kis hazafiság a konyhában - legalábbis, ami a színeket illeti! :)
Könnyű ebéd vagy vacsorának-valóként ajánlom, de akár hús mellé ünnepi köretként is mehet. 
Első körben megfőzzük a rózsáira szedett karfiolt sós, citromleves (ez segít megőrizni a színét) és köménymagos (segíti az emésztést) vízben. Nem kell péppé főzni, de azért puha legyen. Leszűrjük, félretesszük hűlni.
Egy nagy, puha avokádót kettévágunk, kikanalazzuk a belsejét, villával összetörjük. Megsózzuk, citromlével (vagy enyhe ecettel) savanyítjuk és reszelt fokhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. A krémhez keverünk 1-2 kk. chia magot, ez segít összetartani.
Szép kemény paradicsomokat felszeletelünk, és a látvány kedvéért szív alakú kiszúróval formára szabjuk.
Egy 8 cm-es átmérőjű formázógyűrűt teszünk a tányérra, ennek segítségével rakjuk össze a tornyot: avokádókrém, karfiol, majd a paradicsomszeletek. Olíva olajjal megpöttyözzük, kevés vágott petrezselyemmel díszítjük.

Az Ország Tortája (liszt-, tej- és cukormentesen)

És igeeen, sikerült! :) Mikor megláttam, hogy mit választottak idén az Ország Tortájának, egyből tudtam, hogy ezt megalkotom a diétánk szerint. Nem volt egyszerű, hogy glutén-, tej- és cukormentes is legyen, leginkább a tejszínhab hiányzott.

Rossz szokásomhoz híven most sem mértem semmit, csak úgy szemre csináltam, igaz, az eredetit megkóstoltam (nekem nagyon édes volt!) és a receptet is lépésről lépésre átvizsgáltam. Ráadásul most csak egy kis mintát hoztam össze, mert hamarosan születésnap lesz nálunk és biztosra akartam menni! :))
Megpróbálom azért érthetően leírni. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de nem bonyolult.
Kezdjük a legegyszerűbbel: az almás töltelékkel. 
Kb. 60 dkg finom, édes almát meghámozunk, lereszelünk, meglocsoljuk egy fél citrom levével. Kiveszünk belőle 15 dkg-ot, a többit 1-2 ek xylittel (vagy mézzel, vagy késhegynyi steviaporral) édesítjük, fahéjjal fűszerezzük és 1 ek. kókuszzsíron megpároljuk. (5-6 perc) Félretesszük hűlni.
A krém: 4 tojássárgáját elkeverjük egy kevés kókusztejjel (én ezzel csináltam, de meg lehet próbálni mandulatejjel is), egy késhegynyi vaníliával, 2 ek. xylittel (vagy mézzel, vagy steviával), 2 ek chiamaggal és 1 ek. kókuszliszttel. 3-4 dl kókusztejet felforralunk, majd beleöntjük a tojásos keveréket és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Ezt is kihűtjük.
A tésztához legalább 6 tojás fehérjét habbá verünk 2 ek. xylittel (vagy mézzel, vagy késhegynyi steviaporral). Ahány tojás, annyi púpos ek. darált mákot (vagy paleós máklisztet - én ezt használtam!) 1-2 ek kókuszliszttel, a maradék reszelt almával és egy csipet reszelt citromhéjjal összekeverünk, majd óvatosan, széles mozdulatokkal belekeverjük a habot is. Süthetjük sütőlapon, később kivágva a tortalapokat, vagy tortaformában egyenként. A lényeg, hogy legalább 5-6 db, 1 cm vastag tésztánk legyen. 180°-os sütőben 10-12 perc alatt megsül. Ha kihűltek a tésztalapok, összeállíthatjuk a tortát.
Felváltva rétegezzük a krémmel és a párolt almával, A végén az oldalát is bevonjuk a krémmel és a mákot rátapasztjuk. A tetejét nyers (vagy párolt) almaszeletekkel díszítjük, aminek egyik végét mákba forgatjuk.
[Ha valami nem érthető, kérdezz nyugodtan! Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom! Köszönöm a veszprémi Kokó cukrászdának az inspirációt.]

Falafelszerűség - fűszeres lencsefasírt

Akik ismernek - vagy többször benéznek a blogomra, már tudhatják, hogy nem szeretek kidobni ételt. Másnap ugyanazt enni unalmas, így gyakran dobom fel az előző napi kaját. Most is így történt. Vörös lencséből készült egy fűszeres főzelékszerűség [a vörös lencse természetéből fakadóan: még nem jó, még nem jó, már nem jó - vagyis püré :)], hagymával, fokhagymával, köménnyel, kurkumával, babérlevéllel és egy kis curryvel fűszerezve. A mennyiséget elméreteztem, másnap bánatosan didergett a hűtőben még vagy 3 merőkanálnyi. 
Hirtelen ötlettől vezérelve egy nyers tojást kevertem bele, majd a megfelelő állag eléréséhez 2 ek. tökmaglisztet. Evőkanálnyi adagokban sütöttem ki kókuszzsíron. Türelmesen, mert csak akkor lehet szépen megfordítani, ha kellően pirosra sült az alja. Lehet golyókat is formázni belőle, akkor tényleg falafel jellege lesz.
Nagy sikert aratott a kívül ropogós, belül omlós fasírtka.

Nyár végi zöldbabos egytál

Egyszerű, gyors, színes és finom. Így foglalnám össze röviden ezt az ételt. 
Részletesebben leírva: a zöldbabot kevés vízben megpároltam, a szalonnát csíkokra vágva egy serpenyőben megpirítottam, beleforgattam a puha zöldbabot, majd színes koktélparadicsomokat - sárgát, pirosat, narancssárgát - félbe törve (nem vágva, hogy rusztikusabb legyen!) és friss tárkonyt adtam hozzá. Kevés bio, extra szűz olívaolajjal még meglocsoltam és már tálaltam is. Hidegen is finom!

Borjúmájpástétommal töltött sült zöldségek

Az úúúúgy volt, hogy tegnap borjúmájat készítettem lecsósan, de mára valahogy igen bekeményedett. Sajnáltam volna kidobni, így a turmixban végezte - jó krémes májpástétom lett belőle. A szezonális zöldségek adták magukat, hogy töltsem meg őket (paradicsom, paprika, de cukkini és padlizsán is szóba jöhet), majd rövid sütés (20 perc) után már fogyaszthattuk is! :) 

Sókéregben sült tengeri süllő

Örömmel fedeztem fel, hogy a "földalatti közlekedési eszközről elnevezett nagyáruházban" már tengeri süllő és arasznyi makrélák is kaphatók. Mindkettőből vettem - először nem sokat, csak kipróbálni.
A makrélákról nem készült fotó, olyan hamar kész lett és elfogyott. Azért leírom ezt is gyorsan: a fejüket levágtam, még kicsit pucoltam rajtuk, aztán kevés himalája só és citromlé társaságában pihentek egy keveset. Zsiradékot forrósítottam, majd a halacskákat egyenként kókuszlisztbe forgattam és közepes lángon néhány perc alatt ropogósra sütöttem. Könnyen lejött a halhús a gerincről, de ha netán marad benne szálka az sem gond, mert annyira puhácska, hogy gond nélkül megehető. Előétel kipipálva! :))
A süllő már nagyobb falat volt, kb. 40 dkg-os. Le kellett pikkelyezni, de ezen kívül sok gond nem volt vele. Ezt is óvatosan besóztam, majd zöldfűszereket szedtem össze a kertből. Nagy részét a hasába raktam 2-3 szelet bio citrommal együtt. Ezután alufóliát téptem, dupla rétegben - erre tettem a sót, amit kicsit megfröcsköltem vízzel. Ráraktam a halat és ismét befedtem sóval, majd az alufóliát megpróbáltam lehetőleg légmentesen és ügyesen összecsomagolni. 
Ekkorra a tűzrakóban már leégett a tűz és a keményfa már szépen izzott. Erre raktam a halat és még a tetejére is ügyeskedtem a parázsból. Teljesen vakon voltam az ügyben, hogy meddig kellene így sütni, de kb. 40 perc múlva lefújtam a projektet. Épp jókor, mert a farka már kezdett kicsit feketedni. :)
A só elég jól lejött róla, bár lehet, h. még jobban be kellett volna vizezni. Legközelebb a sóba is rakok zöldfűszert és citromhéjat is.
A hal húsa fenséges volt és alig szálkás. A paradicsomsaláta kerti fűszerekkel jól illett hozzá!

Szedres-barackos muffin (paleo-jellegű)

Muffinból sosem elég! Könnyen, gyorsan elkészíthető, ezerféleképpen variálható.
4 tojás kettéválasztottam, a fehérjét csipet sóval habbá vertem. A sárgáját 4 ek. vízzel, 1 ek. mézzel és csipet vaníliaporral habosra kevertem, majd 1 ek. kókuszolajat, 2 ek. darált mandulát és 2 ek. kókuszlisztet kevertem hozzá, majd a habbá vert fehérjét is (óvatosan).
Muffinformákba adagoltam, tetejére szedret és barackdarabokat raktam, majd 175°-os sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. 
Ennyi!

Patisszon (paleo)bundában

A rántott patisszont (csillagtököt) mindenki ismeri. Ezt sikerül a diétának megfelelően átalakítanom.
Nem boszorkányság! :)
A patisszont meghámozzuk, kimagozzuk, felszeleteljük. [Macerás!] 
Kb. 3-4 mm vastagra vágjuk, így biztosan átsül. Közvetlenül a sütés előtt sózzuk, hogy ne eresszen levet.
A darabokat kókuszlisztbe, tojásba és megint kókuszlisztbe mártogatjuk és közepesen forró zsiradékban néhány perc alatt megsütjük. Próbáltam úgy is, hogy a harmadik réteg tökmagliszt volt. Az is finom lett.
Házi majonézzel isteni finom! :) 

Csirkemell copfok salátatálon

A szokásos hús és zöldség, kicsit szebb tálalásban - kevés munkával. 
A csirkemelleket befűszerezzük (esetleg 1 napig pácoljuk), majd ujjnyi csíkokra vágjuk úgy, hogy a lehető leghosszabb darabokat kapjuk. Hármat összefogunk és befonjuk, mint a kislányok haját szokás. Nem kell összetűzni, mert mikor a forró zsiradékba helyezzük, összesül. Lényeg, hogy viszonylag lassan süssük (először fedő alatt), hogy mindenhol egyenletesen érje hő.
A salátát mindenki elkészítheti a maga ízlése szerint. Ebben most paprika, paradicsom, uborka van (mind saját!), megsóztam és kókuszecettel öntöztem meg. (Ennek híján jó az almaecet is.)
Díszítésként céklaszálakat tettem rá.
Jó étvágyat! :)

Mézes, zöldfűszeres nyúlfilé párolt káposztaágyon, kakasmájjal

A nyúlfilé az egyik kedvenc alapanyagom: fűszerezhető ezerféleképp, és hamar készen van. (Sőt: tilos túlsütni, mert akkor rágós és kemény lesz!)

Először a káposztát készítsük el, annak kell a legtöbb idő. Reszeljük le, de ne sózzuk be! Zsiradékban hagymát dinsztelünk, rátesszük a káposztát, sózzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Közben néha megkevergetjük, ha szükséges, még öntünk alá vizet, majd kockára vágott almát adhatunk hozzá. Mikor kész, mézzel és almaecettel ízesítjük.

Friss szárnyasmájat (most pl. a kakas alkatrészeit) befűszerezünk, de nem sózzuk meg. [Egy kakukkfüves keveréket használtam.] Kevés zsiradékon néhány perc alatt pirosra sütjük, félre tesszük melegen tartva.

A nyúlgerincről kétoldalt lefejtjük a szép tömör húsdarabokat, lehártyázzuk. Besózzuk, a már említett fűszerkeverékkel bedörzsöljük, majd kevés mézet csorgatunk rá. A maradék zsiradékban óvatosan, pár perc alatt átsütjük minden oldalát, majd félretesszük, fedő alatt pihentetjük.

Addig a tányérra halmozzuk a káposztát, rátesszük a májat [és egyéb alkatrészt, pl. a taréjt és a kakasherét :)], majd a filét felszeleteljük és a fűszeres zsiradékkal leöntve tálaljuk. (A képen az egyik filét szeltem csak fel, a másik egészben látszik.)

Jó étvágyat!

Kókuszlisztes palacsintatorony

Tutira nem hiszi el senki, ha azt mondom, 10 perc alatt hoztam össze ezt a csudás desszertet. Nincs mese, sietni kell, ha édességre vágyó Delikvens sürget! :-)
3 szép nagy tojást egy deci hideg vízzel, egy evőkanálnyi mézzel, egy késhegynyi vaníliaporral és egy csipet (szárított) reszelt citromhéjjal habosra vertem fel. Egy másik edényben összekevertem (kb.) 5 dkg kókuszlisztet kevés darált mandulával. A tojáshoz (kivételesen) adtam egy csipet szódabikarbónát, majd gyors mozdulatokkal összekevertem a lisztekkel. Közben már melegedett a serpenyő 3 ek. kókuszzsírral. Ebbe mertem ki 4-5 kis palacsintácskát (ahogy a tészta és az edény mérete kiadja). Mindkét oldala sült 2-3 percig.
Kiszedve saját áfonyalekvárral kentem meg, majd rászórtam a málnát és egy kevés áfonyát.
Nagy sikere volt! :)

Lazac fűszeres mandulamorzsával

Viszonylag egyszerűen és gyorsan elkészíthető ebéd ez is, ami nem hátrány ebben a melegben! 
A lazacfilét besózzuk, reszelt biocitrom héjával, kaporral és egy kevés apróra vágott újhagymával fűszerezzük, majd 2 evőkanál kókuszzsíron mindkét oldalát megsütjük. (Ennek ideje függ a szelet vastagságától, de max. 4-4 perc.) Tányérra tesszük, melegen tartjuk.


Egy marék előkezelt mandulát (itt írok róla) darabosra aprítunk, de nem baj, ha maradnak benne egész szemek is. A serpenyőben maradt zsíron megfuttatunk egy kis apróra vágott újhagymát, megsózzuk és még megszórjuk kevés citromhéjjal és kaporral. Erre tesszük a mandulát. Kissé átpirítjuk, majd a morzsát a halfilé tetejére simítjuk. 
Ennyi! :)

Sós citrommal sült csirke

Gondoltam, hogy nem én találtam fel a spanyol viaszt sós citrommal való sütést, mindenesetre lett annyira finom, hogy bekerüljön a blogba. Főként azért, mert a citrom saját termesztésű, amit - miután kifacsartam a levét és a külső, sárga héját lereszeltem - még így sem volt szívem kidobni. Szépen felkarikáztam hát és jó sok himalája sóval üvegbe raktam - majd hűtőben érlelődött kb. 2 hétig. Most, hogy házi csirke került a fazékba serpenyőbe, itt volt az ideje elővenni. A só közben szépen elolvadt és egy szép, szirup-szerű anyag volt benne, ami persze méregerősen sós. És citromos. :-)

Ebből bőven megkínáltam a husit, plusz 2 kk. kapribogyóval és 4-5 felkarikázott olajbogyóval. 1 ek. kacsazsíron kezdtem el sütögetni, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt párolni. Mikor a hús megpuhult, leöntöttem róla az értékes levet és szép pirosra pirítottam.

Főtt quinoával (esetleg nem diétázóknak rizzsel) a levével megöntözve isteni, pikáns ebéd.

Salátaleves

Ez a leves nem túl közismert, pedig nagyon egyszerű, olcsó és finom. Ráadásul, még a felmagzott salátát is felhasználhatjuk hozzá, csak a megvastagodott szárról egyenként le kell tépkedni a leveleket.

Az eredeti receptet nagyon régen hallottam, ezt most kissé átalakítottam a diéta szerint.

2 szelet füstölt szalonnát kockára vágunk és kiolvasztjuk a zsírját. (Ha nem ad ki elég zsiradékot, még külön öntsünk alá!) 4 szál friss, új fokhagymát (nem egész fejet, hanem csak újhagyma vastagságút) összevágunk és a szalonnához adjuk. Én most egy kisebb répát is karikáztam bele, mert annyira adta magát. :)
Egy csokor friss kaprot is összevágunk és a szárasabb felét belerakjuk ( a vékonyabb hajtásokat majd csak a végén). Együtt pirítjuk még kicsit, majd 1 púpos evőkanálnyi magliszttel (Nature Cookta tökmag- vagy gesztenyeliszttel) megszórjuk, majd felöntjük 1,2 l húslevessel (esetleg vízzel -de azt akkor utána sózni, fűszerezni kell!). Kevergetve felforraljuk, majd a megmosott és lecsepegtetett salátaleveleket és a maradék kaprot hozzáadjuk. Már csak egyet forralunk rajta, oszt' hamarjában levesszük a tűzről. :)

Tálalás előtt házilag készült joghurtot keverünk bele (aki megteheti!), és/vagy organikus almaecettel savanyítjuk. A kánikulában melegen és hidegen is nagyon kellemes!

Az alábbi kuponkód 10%-os kedvezményre jogosít a Xukor és a Nature Cookta termékek árából mennyiségtől függetlenül, melyet a kedves blogolvasók vehetnek igénybe a http://www.biobolt.e-tar.hu/ weboldalon.

A kuponkód: jucus12
(A kuponkódot a vásárlás véglegesítésekor kell az ajándékutalvány mezőbe
beírni! Regisztráció szükséges!)

Tökmaglisztes puffancs kapros-citromos cukkinikockákkal

Előre szólok, hogy ebben a posztban meglepetés vár minden blogolvasót! :) De erről majd később. 
A tökmagliszt csuda találmány. Első találkozáskor kissé talán meghökkentő - kinézetre és ízre is. Ha azonban nem használhatunk gabonaliszteket, nagyszerű segítség. Persze tökmagliszt és tökmagliszt között is van különbség. Ízben, állagban, felhasználhatóságban...
Többfélét kipróbáltam már, most a Nature Cookta terméke eléggé meggyőzött. 
A puffancs elkészítése rém egyszerű és gyors. 2 egész tojást villával felvertem, megsóztam és 3 evőkanál Nature Cookta tökmagliszttel alaposan elkevertem. Egy serpenyőben kókuszzsírt hevítettem, majd evőkanállal pingponglabdányi  halmokat szaggattam bele és közepes lángon 1-2 percig sütöttem, majd megfordítva még fél percig a másik oldalát is. Nem kell túlsütni, mert akkor száraz lesz és főleg frissen finom!
A cukkinit kevés répakockával megsózva és kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároltam. Mielőtt kész lett volna, bio citrom héját reszeltem bele és kaporral szórtam meg. Nagyon jól illett a puffancshoz. Így együtt egy gyors, laktató ebéd kerekedett.

Most pedig a meglepetés! 

Az alábbi kuponkód 10%-os kedvezményre jogosít a Xukor és a Nature Cookta termékek árából mennyiségtől függetlenül, melyet a kedves blogolvasók vehetnek igénybe a http://www.biobolt.e-tar.hu/ weboldalon.

A kuponkód: jucus12
(A kuponkódot a vásárlás véglegesítésekor kell az ajándékutalvány mezőbe
beírni! Regisztráció szükséges!)

Szombati menü

Kicsit ünnepi lesz ez a bejegyzés, több okból is. Szerettem volna köszönteni az 50. feliratkozómat, de lemaradtam - már 53 vagytok! :) Számításaim szerint Szilvia Pais volt az 50., így ő fog tőlem egy kis ajándékot kapni! :)
Valamint hamarosan elérem az 50.000 látogatót, ami hihetetlen számomra, hiszen mikor 3 évvel ezelőtt el kezdtem ezt a blogot, nem is álmodtam arról, hogy ennyi embert érdekelhet. Köszönöm nektek!
Ennek apropóján aztán sikeresen összehoztam az oldalam a Facebook-on, így most aki ott lájkol, biztosan nem marad le a friss posztokról! :) Ígérem, gyakrabban frissítem majd a recepttárat!
És most jöjjön a mai menü: házi pulykahúsból főztem húslevest - de ezt nem részletezném, írtam már többször róla. Egy praktikát azért megosztok: főzhetjük kuktában is, csak először a húst tegyük fel annyi vízzel, ami ellepi, majd mikor felforrt, öntsük le ezt a vizet - mossuk el a kuktát és friss vízben tegyük fel újra a húst (csontot), a zöldségeket és a fűszereket (a sót is!!) - így nem lesz zavaros a levesünk!

A második fogás Frédi-Béni steak volt - ez speciálisan vágott húst jelent, egyetlen óriási szeletet. :) Mustáros páccal, tepsiben megsütve nagyon jó lett!

Mellé citromos-spárgás zöldköret társult. Kevés olajon kockára vágott répát és zsenge karalábét puhítottam (megsóztam!), majd félidőben apróra vágott spárga és (bio, sőt saját!) citrom héja reszelve társult hozzá. Közben kevés vizet öntöttem alá, fedő alatt hamar elkészült, a citromhéj friss ízt adott neki, remekül passzolt a spárgához - más fűszert nem is kívánt. 

Zöldsaláta is készült mellé, már csak azért is, mert a kertben lassan felmagzik a fejes sali, a rukkola meg terebélyesedik! :)
E két zöldség mellé még kevés koktélparadicsom, a spárgák feje és némi bébi spenót került és citromos-olajos-sós dresszinggel nyakonöntve került a tányérra.

Laza(cos) spenóttekercs

Vendégvárónak, előételnek vagy csak úgy, magunknak... :)
30 dkg spenótot megmosunk és 1,5 liter forró, sós vízben pár percig főzzük, majd szűrőbe téve jól (nagyon alaposan!!) lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 175°-ra. 4 tojást szétválasztunk, a fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, a sárgáját pedig a kihűlt spenóttal összeturmixoljuk, miközben sózzuk, fehér borssal és 1 gerezd fokhagymával ízesítjük. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk a fehérjével. Egy sütőlapra sütőpapírt fektetünk, a masszát elterítjük rajta, kb. 1 cm vastagon. A forró sütőbe toljuk és 12-13 perc alatt megsütjük. 
A tölteléket kedvünk szerint variálhatjuk. Én most nyers lazacszeleteket sóztam be, kevés fokhagymával és citromlével ízesítettem. (Legközelebb inkább ledarálom, azt hiszem.)
A megsült spenótot nedvesített  konyharuhára rakjuk - így könnyebben lehúzható a sütőpapír, és azon forrón rátesszük a lazactölteléket, majd feltekerjük. Kihűlés után szeleteljük és salátával vagy citromszeletekkel tálaljuk. 

Hideg tavaszban meleg leves: gyömbéres sárgarépa-krémleves kakukkfüves pirított diómorzsával

Ha hideg van, felöltözünk. De kellene valami, ami belülről is melegít... Ez a leves épp megfelelő. :)
Egy fej hagymát apróra vágunk és egy evőkanál kókuszzsíron megfonnyasztjuk. Közben 4-5 szép,  bio/organikus sárgarépát meghámozunk és kisebb darabokra vágjuk, majd a hagymához adjuk és együtt pirítjuk. Megsózzuk, fűszerezzük kedvünk szerint. Nekem most kedvem volt római köményt, szerecsendiót, kurkumát és curryt tenni bele, valamint egy kávéskanál reszelt gyömbért. Fedő alatt puhára pároljuk (öntsünk alá egy kis vizet). Mikor már puha, felöntjük annyi vízzel (vagy hús- illetve zöldséglével), ami bőven ellepi és botmixerrel pürésítjük. A  hozzáadott folyadékkal tudjuk szabályozni a sűrűséget: ha kevesebb, inkább pürészerű lesz, ha több, levesesebb. Megkóstoljuk: ha kell, még sózzuk, ízesítjük és egy-két evőkanál kókuszkrémet (-tejet) adunk hozzá - ettől még krémesebb lesz.
A diót szárazon megpirítjuk, mozsárban melegen kevés sóval és friss kakukkfűvel összetörjük, majd tálaláskor a levesre szórjuk.
Egyéb betét gyanánt tehetünk bele félpuhára párolt zöldségdarabokat: spárgával, karfiollal, brokkolival tesztelve! Perfect! :)

Nálunk a Fast Food...

Van, hogy az ember lánya hazaesik éhesen és háááát... kivételesen üres a hűtő. Ilyenkor nincs mese, korgó gyomorral kell előállítani valami extra gyors étket. Az ilyen - egyébként ritka - esetekre mindig tartok itthon babkonzervet. Fehéret, barnát - mindegy, az a lényeg, hogy bab, víz és só legyen benne, más semmi. :)
A célszerűség jegyében először odateszem melegedni a vastag falú serpenyőmet, amíg szép szelet szalonnát kockázok. Ha van valami kis kolbászvég, az is mehet bele. (Most tartunk kb. 2 percnél.) Amíg ezek kiengedik a zsírjukat, egy fej lila hagymát pucolok és szeletelek, majd zutty a szalonna mellé. Kinyitom a babkonzervet, leöblítem, lecsöpögtetem. Közben kevergetem az isteni illatot árasztó anyagot. (Hangos gyomorkorgás.) Zöldségeket aprítok: most egy kisebb répát hajszál vékony karikára és 2 szem paradicsomot kockára, valamint egy kis friss kakukkfüvet. (5. perc) Mindent belezúdítok a serpenyőbe, kevés fokhagymaporral fűszerezem (nincs idő gerezddel vacakolni!!), még sütöm, ameddig bírom (max. 3 perc), majd azon forrón elégetem vele a számat... De azért isteni jó! :) 
Nálunk ilyen a 10 perces gyors kaja.

Nizzai saláta - szerűség

Nizzai salátából rengeteget találhatunk a neten, talán a legautentikusabb leírást itt találtam meg. Nagyon egyszerű és finom, bár nagyon nem mindegy, milyen halat használunk hozzá.
Tettem egy kis engedményt és konzerv tonhalból készítettem, amiben csak só és víz volt. A legnagyobb büszkeségem, hogy a saláta alapanyagának egy része a saját kertünkből való: a bébispenót, a rukkola, a kétféle retek és a tojás. Ezenkívül még paradicsom, olajbogyó és tonhal került bele.
A végén egy kis citromos-olajos-sós öntettel is meglocsoltam. Hűűűű, de jó...

Medvehagymás csalánkrémleves

A csalán beköltözött nálunk az étlapra! :)
Ezt most fotó nélkül posztolom [gyorsan, ahogy Trixi kérte :)], képzeljetek el egy szép zöld színű levest! :))
2 evőkanál ghee-n [tisztított vaj] 4 apróra vágott újhagymát megdinszteltem, jött rá a megmosott csalánhajtásból 2 marékkal, majd 4-5 medvehagymalevél. Fedő alatt pár percig pároltam, majd megszórtam (gesztenye)liszttel és felengedtem húslevessel. Felforraltam, botmixerrel pürésítettem. Ennyi! :) Tálalható sonka- vagy kolbász-csipsszel, pirított (tök)maggal.
[Diétán kívül kevés tejszínnel lágyítható és betétként juhtúrós gombóccal - 1 tojás 1 ek. juhtúróval és 4 ek búzadarával simára keverve -állni hagyni 15 percet a hűtőben, majd a levesben v. külön sós vízben kifőzve - tálalható.]

Tavaszi extra: csalános-lazacos padlizsántekercs

A csalánt minden tavasszal belecsempészem a kajákba, de ennyire "durván" most először próbáltam. Mit mondjak: jó lett! :)
2 hosszúkásabb padlizsánt meghámoztam és hosszában fél cm-es lapokra vágtam. Besóztam, olaszos keverékkel fűszereztem, meglocsoltam olívaolajjal és a 175 °-os sütőbe dugtam lefedve, kb. 25 percre. (Közben azért nem árt ránézni, mert ha nyers marad - az sem jó, ill. ha krémmé sül - pláne nem jó!)
Közben a csalán hajtásvégeket [kb. 12-15 db, a csalán ég felé néző vége, amin van 3-4 szép levél :)] szűrőben forró vízzel lemostam. 3-4 újhagymát karikára vágva olajon megfuttattam, egy kevés reszelt fokhagymával [nagyon elszántak: pár levél medvehagymával!!] ízesítettem és hozzáadtam a csalánt. Pár percig együtt pároltam, majd rájöttem, hogy túl sok szár rész maradt a csalánon, így azt kiszedegetve levagdostam. :))) A lényeg, hogy a végére maradt egy frankó zöld trutymó a serpenyőben, amit aztán deszkán még összeaprítottam.
Volt egy nyamvadt lazacszeletem is [innen indult az egész vezérhangya :)], ami önmagában kevésnek tűnt. Ezt is összevágtam tehát [még jó, hogy más nem volt a konyhában, mert nem menekült volna az aprítókedvem elől! :)], sóztam, fűszereztem, majd olajon ezt is megfuttattam. Összekevertem a csalános pürével és egy kis méretű tojással [a japán tyúkunk tojta] összefogattam. 
A közben megsült padlizsánszeletek kicsit kihűltek, egyenként diónyi tölteléket és egy fél koktélparadicsomot kapva feltekerődtek. :)
A sütőbe kerülve még egy negyed órát melegedtek.
Hidegen is finom volt!

Húsvéti menü utólag

Bocsánat, hogy csak most sikerül posztolni az idei húsvéti menüt, talán lehet még hasznosítani belőle valamit. :)

Az ételsor tehát:

- Lazac carpaccio avokádóval

- Fehérbab-krémleves sonka chips-szel

- Sokhagymás bárány tavaszi zöldségekkel

- Diós-citromos pite 

(Mondanom sem kell, ezek mind a diétába illeszthető alapanyagokból készültek...)

1. A lazacot előző nap készítettem: vékony szeleket vágtam a filéből (próbáljunk meg NE tenyésztettet, hanem vad vizit venni!!) és a következő öntettel locsoltam meg: só, 1 citrom leve, kevés reszelt héja, 1 dl olíva olaj, 1 ek. tökmagolaj, fél lilahagyma reszelve. Ebben állt egy éjszakát és másnapra a hal szinte "megfőtt" a citromlében. Tálalásnál frissen vágtam fel az avokádót szeletekre, különböző saláta-félékkel (rukkola, rosso, madársaláta) és főtt tojás karikákkal díszítettem. Nem kell belőle sok, épp csak étvágy gerjesztőnek! :)

2. A babot előző este beáztatjuk (express meló esetén használhatunk 2 konzervet is, csak öblítsük le jó alaposan folyóvíz alatt...), másnap puhára főzzük babérleveles, sós, borsos, fokhagymás vízben. Közben egy fej hagymát és pár fokhagymagerezdet megfuttatunk olajon, majd a lecsöpögtetett babot is hozzáadva kicsit átpirítjuk, majd vízzel felöntjük. Ízesítjük sóval, borsikafűvel, felforraljuk, majd rúdmixerrel pépesítjük. Az egészet szűrőn átszűrjük, hogy selymesebb legyen (a fennmaradó sűrűjéből babfasírtot v. egyéb köretet is készíthetünk). Tálalásnál aztán kiélhetjük kreativitásunkat: adhatunk mellé különböző pirított magokat (én tökmagot adtam), sonkát vékony szeletre vágva és ropogósra pirítva, valamint különböző ízesített olajokat (én medvehagymás olívaolajat csöpögtettem rá). 

3. A főételhez is előzőnap pácoltam be a bárányt: lilahagyma, snidling, medvehagyma és kevés fokhagyma olajos keverékével dörzsöltem be, amibe még egy pici rozmaringot is tettem.

Másnap besóztam, mehetett a sütőbe. Kb 1,5 óra alatt szépen megpuhult és megpirult, a vége felé még szórtam rá friss medvehagymát.

A körethez sonkalében pároltam spenótot, amihez kevés fokhagymát tettem. Sárgarépát külön pároltam kevés zsiradékkal és a végén zsírjára sütöttem. A hüvelyével fogyasztható zöldborsó még tavalyról maradt (a kertben jó sok termett), most abból is pároltam. (A képen még rizs is látható - ez nem diétás!)

4. A diós-citromos pite ötletét egy kedves anyukától kaptam, érdemes kipróbálni, nagyon üdítő és finom!

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg darált dió, 3 dkg kókuszolaj, 1 tojássárgája

A diót összekeverem a felolvasztott kókuszolajjal és a tojás sárgájával, majd sütőpapírral bélelt, 20 cm-es tortaformába lapogatom a kezemmel úgy, hogy a pite fala 4 cm magas legyen.
Hozzávalók a krémhez: 2 bio citrom reszelt héja és leve, 13 dkg xilit (vagy 3 ek. méz), 70 ml kókusztej, 2 tojás, 2 tojás sárgája
Alaposan összekeverem a krém hozzávalóit kézi habverővel úgy, hogy egynemű legyen. Ezután ráöntöm a pitére, és 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm, vagy amíg a citromkrém stabil marad. A pitét a formában hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem.

Tippek főzéshez

Húúú, nagyon el vagyok maradva a bejegyzésekkel, a fotók csak gyűlnek, én meg próbálom magam utolérni...

Most először mégis egy kis segédanyagot rakok fel, hátha segít néhány olvasónak a "mit főzzek?" típusú naponta megjelenő gondokon. :)

Készítettem egy táblázatot, amit rém egyszerű használni: minden oszlopból egyet [haladók akár többet!] kiválasztunk és már kész is! Vagyis már csak meg kell csinálni! [Olyan táblázatot nem tudok, amelyik el is készíti, bocs!! :)]

Az alapanyagok a diétában megengedettek közül vannak, de csak a főbb elemekre fókuszáltam.

Jó főzőcskézést!

Medvehagymás borda kapros zöldbabbal, hamis krumplipürével, nemzeti salátával :)

A jó hosszú cím után röviden megpróbálom összefoglalni az elkészítést.
A hús lehetne akármilyen, de ez most kecskének bordája. Besóztam, borsoztam és olívaolajjal elkevert medvehagymás krémmel kentem meg. Lefedve 2 órát sütöttem.
A zöldbabot megpároltam kevés sós vízben, a végén apróra vágott kaporral szórtam meg. A hamis krumplipüré karfiolból készült. :) A zöldséget rózsáira szedve sós, őrölt köményes vízben megfőztem. A feléből egy másik étel készült (amit majd posztolok), a másik felét leturmixoltam 1-1 ek. kókuszzsírral és -krémmel, majd reszelt szerecsendió adta meg a krumplipüré-jelleget. :)
A nemzeti saláta a színei miatt kapta persze a nevét (meg a kokárda jellege miatt- elvégre közeledik márc.15.), de a hozzávalók nem hazaiak... :(
Rukkola, reszelt sörretek, újhagyma és paprika darabok öntettel, mely Jamie Flavour Shaker-jében készült: petrezselyem, só, olívaolaj, citromlé. Csodásan krémes öntet lesz belőle...

Fantasztikus sült-cékla-cukorrépa-püré

Így tél vége felé az ember még megpróbálja összevadászni a pince alján található maradékokat, amiből némi vitaminpótlásra tehet szert. No, én találtam még fonnyatag céklát és cukorrépát, ami viszont könnyen átvarázsolódott mennyei csemegévé...
Először is beáztattam őket langyos vízbe pár órára, hogy magukhoz térjenek. Aztán erős konyhai kefével alaposan megmostam mindet, a cukorrépát fel is daraboltam, mert nagy méretűek voltak a céklához képest. Egy tepsit jó nagy sütőpapírral kibéleltem, beletettem a zöldségeket, megsóztam, kevés rozmaringágat téptem rá, majd 1-2 ek. olíva olajjal öntöztem meg. A sütőpapírt összecsomagoltam, így egy helyes kis batyuban kerültek a sütőbe, 170 °-ra, jó másfél órára.

Mikor kihűlt, meghámoztam, feldaraboltam és már akkor is isteni volt ( a cukorrépa semmihez sem hasonlítható így sütve, de talán egy édesebb fajta krumpliként el lehet képzelni...).  De aztán jobbnak láttam pürét készíteni belőle, ami őrölt római kömény és koriander, só valamint 2 ek. kókuszkrém hozzáadásával történt. Ehhez aztán remekül ment a sült libacomb és díszítésül a csírakeverék.

Kókusztekercs (gluténmentes, paleo)

Kókusztekercsként az első próbálkozásom, de biztos, hogy nem az utolsó! :) Bár kinézetre és állagra nem lett igazán csillagos 5-ös, az íze nagyon-nagyon jó volt!

Kezdésként jó két marék vegyes (saját) aszalt gyümölcsöt (alma, barack, meggy) langyos vízbe áztattam, míg jól visszapuhultak. Ezután - a vizet leöntve - 2 marék dióval, 2 kk. mézzel és egy kevés aszalt kókuszcsipsszel (reszelék is jó) együtt pürévé mixeltem. Közben öntöttem hozzá az áztatóvízből, amennyit épp kívánt, hogy ne legyen száraz. Végül dióliszttel, chiamaggal és kókuszreszelékkel állítottam be a megfelelő "tésztaállagot". (Ha a dió nem szimpatikus, egyéb olajosmagot is használhatunk.)

A krémhez kókuszkrémet használtam, amit 2 kanál magliszttel (mandula) sűrítettem be, de megpróbálhatjuk habbá verni is.

Egy szilikonlapra kókuszreszeléket szórtam és ezen terítettem el az aszalt gyümölcsös "tésztát", majd rákentem a kókuszkrémet és a lap segítségével feltekertem.

Legközelebb talán a kinézete is jobb lesz... :)

Csírák ideje

Mindig tudom, hogy mikor jött el a csíráztatás ideje. A szervezetem jelzi. :) Mikor már annyira odavagyok a "zöld"- ségekért, tudom, hogy elő kell kapnom a befőttes üveget és a magkeverékeket. Igen, van csíráztató tálam is, de a sima befőttes üveg jobban bevált. Érdekes, hogy nyárra megszűnik ez a nagy csíramánia... :)
A prímőr (drága és vegyszeres) retek, saláta és társai helyett ezt ajánlom a tél végi fáradság leküzdésére. Most nem részletezném a sok mindent (vitamint, ásványi anyagot, enzimet), ami a csírákban készen megtalálható (és amiért komoly összegeket fizethetünk ki, ha kapszulákban akarjuk magunkhoz venni), inkább olvassátok el ezt az oldalt: http://www.vegetarianus.hu/irasok/csira.html#brokkolics .
Az én módszerem a következő: egy kis maréknyi vegyes magot (csak kimondottan csíráztatásra forgalomba hozottat!) beleteszek egy befőttes üvegbe és vizet téve rá beáztatom 4-6 órára. Az üveg szájára egy régi nejlonfüggöny darabot gumizok. Az áztatás után a vizet leöntöm, majd naponta kétszer (reggel és este) leöblítem friss vízzel és pár percig fejjel lefelé fordítva hagyom, hogy a függönyön keresztül kifolyjon a felesleges víz. Kb. 4 nap múlva az utolsó öblítés után salátacentrifugában kipörgetem, hogy száraz legyen, így rakom be egy zacsiban a hűtőben, ahol így akár 1 hétig is eláll.
(Ha növekedés közben túlságosan kinőné a helyet az üvegben, akkor kettéveszem.)
Aztán reggel-délben-este mindenhez csírát eszünk! :)))



Süti farsangra (glutén- és tejmentes)

Nagyon guszta sütit sikerült összehozni a farsangra, ízlett még a nem diétázóknak is. :)

Piskótát sütöttem gesztenyelisztből és erdei gyümölcsös zselével töltöttem meg.

A tésztához 4 tojást kettéválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval, a sárgáját 1 ek. mézzel és 3 ek. hideg vízzel habosra kevertem, majd felváltva kevertem hozzá óvatosan a fehérjéből vert habot és a 4 ek. gesztenylisztet. Sütőpapírt tettem a tepsire és nagyon vékonyan kókuszzsírral kentem meg. (Így könnyebb a végén lehúzni a megsült tésztáról.) A 175°-ra előmelegített sütőben elég volt 10 perc és máris készen lett. Még forrón egy kicsavart, nedves konyharuhára raktam, a papírt lehúztam és feltekertem, így hagytam kihűlni.

A mélyhűtőből vettem elő málnát, fekete és vörös áfonyát és bodzabogyót. Kevés vízzel, mézzel és vaníliával felmelegítettem, majd 3 (előzőleg beáztatott és kicsavart) zselatinlapot kevertem hozzá. Ez is kihűtöttem és mikor már kenhetőre dermedt, a piskótára raktam és feltekertem. Néhány óra múlva szépen lehetett szeletelni.

Póréhagyma krémleves

Nagyon egyszerű, de finom a következő téli, melegítő leves.
A póréhagymát vékony karikára vágjuk és olívaolajon megfonnyasztjuk. Sózzuk és kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpároljuk. Kb. 10 perc alatt kellően megpuhulnak a karikák, ezután kissé barnásra pirítjuk (ha kell, még kevés olívaolajat önthetünk alá).
2 evőkanálnyit kiszedünk, a többit meghintjük a diétában engedélyezett valamilyen liszttel (én gesztenyelisztet használtam), majd húslevessel felengedjük. Ízlés szerint még fűszerezzük (fehér bors, őrölt kömény), majd ha felforrt, botmixerrel pépesítjük. Kevés vajjal még finomíthatjuk, azonban ez el is maradhat és a tejszín sem hiányzik belőle, nagyon finom, krémes lesz.

Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemmel, kis kockára vágott piros paprikával, friss reszelt répával, a félretett sült póréhagymával és szárazon megpirított tökmaggal.

Burgundi marha

Reninél találtam meg álmaim marháját. :) Természetesen ezt is kissé átalakítottam, részben a diéta miatt, részben mert másképp nem tudok... - csak improvizálva főzni. :)

Szóval a linkelt receptben minden részletesen le vagyon írva, én most csak a változtatásokat közlöm.

- Bio szürkemarha lábszárából készült, ami nem tett neki rosszat.
- A megszóratás gesztenyeliszttel történt.

- Tettem hozzá 1 marék karikára vágott szárzellert is.

- És most jön a legdurvább része (Boeuf bourguignon rajongók ne figyeljenek ide!): főzés közben derült ki, hogy nem lesz 3-4 órám a sütőben való sütögetésre, úgyhogy kuktába került az egész átpirított cucc, [húsostul, levesestül, vörösborostul] és 1 óra alatt készre sikeredett.

- Közben még póréhagymát (!) és gombát is pirítottam kevés vajban, de lehet olívaolajban v. kókuszzsírban is, ha valaki teljesen ki szeretné zárni a kazeint {tejfehérje}.

Borzasztó finom lett!!!!!!!

Zsályás májával töltött nyúlfilé

Friss nyúlfiléhez kerestem receptet, meg is találtam egy weboldalon, aminek közzétételét nem támogatja ez a webszerkesztő. Szokásomhoz híven ezen is változtattam, mert a zsálya nagyon kívánkozott ebbe a fogásba.

A filéket tehát leoperáltam a gerincről, rajtahagyva még azt a nagyobb, csont nélküli húslapot is, ami a nyúl hasi részét fedi. 

A májat késsel elkapartam, valamint hozzátettem a nyúlháj egy részét is (jó kövér, téli nyulak voltak), azt is elkaparva. Csak só, kevés bors, leheletnyi fokhagymapor és bőven zsálya ment bele, igaz, most nem a frissből, hanem a morzsolt-szárítottból.

A filéket óvatosan szétnyitottam, gyengén besóztam, majd (cukormentes) mustárral kentem be vékonyan. Erre került a "májkrém". Feltekertem és szalonnaszeletek társaságában jól záródó sütőedénybe tettem. (Előtte még löttyintettem rá kevés fehérbort.) Nem kötöztem, tűzdeltem össze, szépen egyben maradt!
És igen, a 75-80°-os sütőbe került nálam is, 3 órán keresztül sült.

Nagyon finom, nedvdús maradt az egyébként könnyen kiszáradó filé és a máj is fantasztikusan krémes lett! Ez a lassú sütés nagyon jól bevált, más alapanyaggal is ki fogom próbálni!

Villámebéd: séfsaláta

Gyorsan (kb. 10 perc alatt) összerakható ebéd, amiben felhasználhatjuk a maradékokat is. A fellelhető zöldségeket összevágtam: fehér retket, rukkolát, piros színű paprikát, szárzellert. Megsóztam, meglocsoltam citromlével. Maradék sült húst összevágtam, kevés olíva olajon átsütöttem, a saláta tetejére borítottam. Házi majonézzel és kapribogyóval koronáztam. Pillanatok alatt elfogyott. :)

Malacsült kemencében, lencsesalátával - BÚÉK!

Egészségben, jó ételekben gazdag új évet mindenkinek! :)
A feldarabolt malacot előző nap pácoltam be a következőkkel: forró serpenyőben szárazon pirítottam köménymagot, koriandermagot, csipet római köményt és színesbors keverékét. (Épp csak addig, míg illatos lett!) Azután ezt a keveréket tengeri sóval mozsárba téve aprítottam, valamint szárított fokhagymagranulátumot tettem még hozzá. Mikor egynemű lett, egy edénybe téve kapott 2 ek (cukormentes) mustárt és jó 2 dl olívaolajjal engedtem fel. Ezzel a keverékkel óvatosan bekentem a húsokat, úgy, hogy lehetőleg a bőrére ne nagyon menjen.
Másnap a kemencében hamar készre sült, bár a bőre kissé megpörkölődött a magas hőtől, azért nagyon-nagyon finom lett! :)
A salátához 1 fej hagymát vékonyra vágtam, besóztam és citromlével meglocsoltam. A már puha lencsével összekevertem, meglocsoltam MÉZECETTEL (fantasztikus dolog, nemrég találkoztam vele először életemben egy mézfesztiválon!!) és kevés vízzel. Tálaláskor kevés tökmagolajjal öntözzük meg!